Découvrez plus d’informations sur l’ huile d’olive en Israël
Anecdote sur huile d’olive israelienne:
Des archéologues israéliens ont découvert des résidus d’huile d’olive en israël sur les fragments de poterie de 8 000 ans d’âge. La découverte a été faite lors de fouilles préventives, ordonnées par le gouvernement avant l’élargissement d’une autoroute au nord du pays.
L’État d’Israël a choisi comme emblème les feuilles d’olivier autour de la Menorah. Les feuilles d’olivier symbolisent la paix, comme c’est le souhait de notre état. L’olive symbolise également la lumière, car l’huile produite à partir de l’olive a éclairé la Menorah dans le Temple.
L’huile d’olive israélienne ne circule pas aussi abondamment que celle de certains de ses voisins méditerranéens comme l’Espagne, la Grèce et l’Italie qui figurent parmi les premiers producteurs mondiaux. Cependant, l’huile vert-jaune en provenance de la Galilée et du Golan est de qualité supérieure.
Pourquoi?
Premièrement, la plupart des olives israéliennes sont irriguées avec des eaux usées salées et purifiées. Cela ajoute des engrais naturels au sol et ne compromet pas la qualité du fruit.
Deuxièmement, la récolte est terminée dans la période ideale d’octobre à décembre. Dans de nombreux autres pays, le processus se poursuit jusqu’en mars…
Les cultivateurs israéliens ne conservent pas les fruits longtemps avant d’en extraire l’huile.
Au cours des dernières années, les terres israéliennes consacrées aux oliveraies modernes ont augmenté à quelque 330 000 dunams (81 000 acres) sur seulement 2 000 dounams. Chaque année, entre 15 000 et 16 000 tonnes d’huile d’olive extra-vierge (EVOO) sont produites. Seulement environ 1000 tonnes sont exportées – un minuscule cours d’eau comparé au pétrole espagnol et italien.
Le vin et l’huile d’olive ont été produits au Moyen-Orient il y a des milliers d’années et se sont poursuivis sur une petite échelle jusqu’à nos jours. Les Israéliens ont propulsé ces industries dans l’ère moderne avec une recherche et une technologie de pointe.
Reuven Birger, le spécialiste en chef des olives et des amandes du ministère israélien de l’Agriculture, dit à ISRAEL21c que l’invention de l’irrigation goutte à goutte a permis aux agriculteurs israéliens de commencer à planter des oliveraies denses au début des années 1990. Cela représente aujourd’hui au moins 10 000 tonnes de l’approvisionnement annuel en huile d’olive d’Israël.
L’huile d’olive israélienne possède un gout spécifique et unique !
Si nous comparons par exemple avec les huiles grecques ou italiennes qui sont lisses, fruitées et assez aromatiques, les nôtres sont plus piquantes et un peu plus agressives à cause de l’eau, du sol et du climat.
La difference entre une huile d’olive régulière et une huile extra vierge:
- DATE DES CUEILLETTES:
Mais tout dépend de la période de l’année à laquelle les fruits arrivent à maturité : d’une zone géographique à une autre, cette période peut être très différente en raison de l’ensoleillement et des conditions d’exposition.
- LES BIENFAITS DE L’HUILE D’OLIVE:
Elle lisse les cheveux
Grâce à sa teneur en oléocanthal, l’huile d’olive dispose d’une action anti-inflammatoire qui permet de réduire les douleurs liées aux articulations et aux muscles. Elle a des propriétés anti-cancer, elle combat le diabète, Elle diminue la pression artérielle.
ASTUCES:
• On sait que certains oliviers vivent depuis plus de 2 000 ans.
• רְחוֹב הַזַּיִת – La rue de l’olivier est le nom le plus populaire pour les rues en Israël.
• L’olivier devient fructueux quand il a six ans, mais plus il est vieux, plus il est fructueux. • Les oliviers ont tendance à être plus fructueuses tous les deux ans.
• Le symbole de l’armée israélienne montre une épée enveloppée par une branche d’olivier.
CHRONOLOGIE PROCESS: Huile d’olive en Israël
Ramassage olive: L’ideal est de récolter à la main
Attendre maturité optimale
Premier tri
